LCHF à la Holger-Jensen

LCHF à la Holger-Jensen

LCHF-oppskrifter


Thai kjøttsuppe med tang

suppePosted by Viggo Holger-Jensen 11 Mar, 2015 17:11:43




Hovedhensikten med dette innlegget er å si noe om KRAFT. Kraft er noe av det sunneste vi kan få i oss, og lager seg selv. Laget på denne måten tar det tid, men krever så godt som intet arbeid.
Det eneste som er litt kinkig er at moderne komfyrer slår seg av. De vil ikke stå på lav varme i 72 timer. Jeg stresset en del med det til å begynne med, og endte med å kjøpe en Crockpot på Elkjøp som i hvert fall kan stå på i 20 timer. I løpet av 20 timer kan jeg klare å være innom kjøkkenet og sette opp tiden igjen. Nuvel nok om det, her er oppskriften på verdens beste kraft. Er den laget skikkelig får den konsistens som gelé når den er avkjølt, og inneholder all verdens godsaker av typen kollagen, vitaminer og mineraler.

1) Fyll en stor kjele med kjøttbein, helst av gressforet storfe.
2) Fyll på en halv dl økologisk eplesidereddik pr liter vann.
3) La stå i kald kjele over natten.
4) La trekke på 95 grader i 72 timer.
5) Sil fra alle bein, og kok inn til ønsket volum


Som du ser har jeg ingen verdens ting av verken krydder eller grønnsaker i kraften. På den måten blir den svært holdbar, og man kan krydre og herje når man skal lage mat av den.

Det gjorde jeg på lørdag, og oppskriften på Thai kjøttsuppe kommer nå. Har man ikke laget kraft kan man seff fremdeles lage suppen, men da anbefaler jeg å inverstere i en ordentlig kraft i butikken, selv om ingen av dem som er tilgjengelige er særlig bra. En ting å ta med da, er kanskje en plate gelatin eller to, så får man i hvert fall gelatinen.

Ingredienser:

Gå i en innvandrerbutikk og kjøp grønnsaker, de er både billigere og bedre der. Har du tilgang til en Thaibutikk er de selvsagt best på thaimat. Jeg tok det jeg hadde i kjøleskapet denne gangen, men det går fint å eksperimentere med andre urter og grønnsaker. Se bildet her fra en tidligere suppe jeg laget:



Fra venstre til høyre har jeg her: Thai koriander (stink leaves), baby-aubergine, tang, frisk pepper, hvit gurkemeie, lime, thai dill, gul gurkemeie, lemongrass og et egg.

Denne gangen brukte jeg følgende:

Til kjøttboller:
200 g oksekjøttdeig
400 g svinekjøttdeig
1/2 stang lemongrass
1 vårløk
1 thai chili
4 fedd hvitløk
2 egg
Pepper og salt

Bland kjøttdeigene sammen og rør sammen med eggene og finhakket chili, vårløk, hvitløk og lemongrass. Det er viktig å hakke lemongrass svært fint, for ellers kan det bli litt "tyggete".



4 liter kraft, krydret med chili, pepper og salt. Har du noe grønn currypaste liggende er det også en utmerket smakstilsetning her.

Grønnsaker:
Denne gangen brukte jeg
1 stk frisk gul gurkemeie. (Vanvittig fargesmittende, jeg ser fremdeles ut som en storrøyker på fingrene tre dager etter at jeg kappet gurkemeie).
1 stk stilk fra en blomkål jeg hadde til middag noen dager før. (Jeg kapper den bare opp uten å skrelle, det gir fin fiber til magen).

1/2 stilk lemongrass. (Resten av det som ble igjen etter kjøttbollene)

Tang. (Vanvittig godt, og kjempegod kilde til vitaminer og mineraler

1 Pak Choi,
1 Hjertesalat
1 Endivesalat


Montering:
Bring krydret kraft til kok, ha i blomkål og tang.
Ha i små boller av kjøttdeigblandingen som du former med en skje.
Når alle bollene er kokte har du i resten, og serverer.

Det hele gjorde jeg på ca 35 minutter med ferdiglaget kraft.







  • Comments(0)//lchf.holgerjensen.com/#post21

Fiskesuppe litt à la Thai

fiskPosted by Viggo Holger-Jensen 07 Mar, 2015 02:48:16






Greia er at jeg hadde muttern over på reker om onsdagen. Da gjorde jeg som jeg pleier, jeg kokte alle rekeskallene med hoder og rogn og hele dritten i ca 10 minutter, og silte, hvorpå jeg kokte inn kraften til den fylte ca et rømmebeger.

I dag kom dagen da jeg skulle lage sjømatsuppe av kraften, og i dag var det 50% avslag på både hummer og skrei som gikk ut på dato i morra. Da ble det hummer- og skreisuppe på thaliandsk vis. Thailandsk fordi det var sånne grønnsaker jeg hadde i skuffen, etter et thaimåltid for et par uker siden.

Ingredienser akkurat i dag:

3 dl rekekraft
500 g skrei
1/2 hummer (ferdigkokt, og jeg spiste den andre halvdelen til forrett..) smiley
1 løk
1 sitrongress
1 frisk gurkemeie
1 lime
2 dl hvitvin
1 dl kokosmelk (eller krem er enda bedre)
2 thaichili (vanlig chili er seff ok)
1 bit rettich
1 neve grønt. I dag ble det dill, pak choi og hjertesalat.
Smakes til med havsalt.

Begynte med å steke løk i smør. Hadde så oppi rettichen, som jeg hadde forkokt litt for seg selv i en separat kasserolle. Så sitrongress og gurkemeie (det går seff fint med pulver). Når det hele var blankt og varmt var det bare å helle på hvitvin, kokosmelk og rekekrafta fra onsdagen.

Kokte skreien for seg selv i 10 minutter og renset den mens den ennå ikke var helt gjennomkokt.

Hadde så fisk og grønt i så godt som umiddelbart før servering.

Vel bekomme! smiley


  • Comments(0)//lchf.holgerjensen.com/#post20

Dradd svin? Plukksvin? Røska gris?

kjøttPosted by Viggo Holger-Jensen 09 Aug, 2014 17:07:06

Pulled pork finner man plutselig over alt. Men den som fås ferdig i butikken har både for mye salt og for mye sukker for min smak. Så kom jeg over en lenke til odasblogg.no der hun lager "juksepulledpork" av nakkekoteletter. Brilliant idé! Plukksvin skal jo lages av svinenakke, og nakkekoteletter er svinenakke. Bare ekstremt mye billigere og lettere å få tak i.

Ulempen med oppskriften til Oda var for min del at den skal være "lettvint" så hun benytter masse halvfabrikata. Jeg ønsker å redusere på sånt, så jeg gikk i gang med å lage min egen oppskrift på "plukksvin".

Nettsteder jeg fikk inspirasjon fra finner du nederst. smiley

Plukksvinet trenger barbequesaus, og den finner man ikke uten sukker, så det første jeg måtte gjøre var å lage denne:

BBQ-saus:

2 dl vann

2 ss sambal oelek, kikk på etiketten så du finner en uten sukker.

1/2 dl hvitvin

1 liten gul løk

2 fedd hvitløk

2 ss worcestershiresaus (industriprodukt, jeg vet, neste gang lager jeg kanskje denne sausen også..)

1 dl finhakket sellerirot

1 ss dijonsennep

2 toppede ss tagatesse

2 ss oksefond

1 ss paprikapulver

1 ts chilipulver

1/2 ss liquid smoke

salt, pepper

Finhakk løk, hvitlök og selleri. Stek i smør i kasserolle til det har blitt gyllent. Tilsett vann og fond. Rør rundt, og tilsett resten av ingrediensene. La koke på svak varme i ca 25 minutter og kjør deretter med en stavmikser til glatt konsistens.

PLUKKSVIN:

800 g nakkekoteletter

3 dl bbq-saus

4 ss grillkrydder

3 dl hvitvin

1 dl bbq-saus, spares til slutt

Legg kotelettene i en ildfast form, smør 2 dl barbequesaus over dem og strø over grillkrydder. Hell hvitvin i formen, dekk med aluminiumfolie og sett i ovnen på 150 grader i 3 timer.

KÅLSALAT (COLESLAW)

2 små gulrøtter eller 1 stor

1/2 hodekål

Dressing:

2 dl sæterrømme

2 dl Hellman's majones på glass (den er laget av rapsolje, den på plast er av soya..)

2 strøkne ts salt

1 ss sitronsaft

2 ts dijonsennep

nykvernet pepper

Rasp gulrøttene, og skjær kålen i tynne skiver, jeg brukte en mandolin til dette.

Bland med dressingen.

BURGERBRØD 4 stk

2 dl sesamfrø - finmales i blender

2 dl revet ost

4 små egg

2 ts bakepulver

2 små ss fiberhusk

2 ts salt

2 ts sukrin

Bland alle ingrediensene i en blender. Juster eventuelt røra med litt fløte hvis den blir for tykk. Legg røra i burgerbrødstørrelseklatter på bakepapir. Pynt med sesamfrø og stek på 175 grader i ca 20 minutter.

Ta kjøttet ut av formen og legg kjøttet i en bolle. Riv kjøttet det fra hverandre med to gafler. Fjern eventuelle bein, mine ble kjøpt uten bein. Bland inn kjøttet med barbequesaus. Varm burgerbrødene i ovnen.

Del burgerbrødene og smør på litt dijonsennep. Legg coleslaw /kålsalaten på, og stable kjøtt på toppen. Legg på toppen av brødet og server, gjerne med en enkel tomatsalat og en oppskåren avocado.


Flotte danske økologiske nakkekoteletter uten ben.

Kotelettene i barbequesausen.

Burgerbrød

Nakkekoteletter omgjort til plukksvin

Ferdig middag. Servert med en tørr hvitvin.
Jeg hadde middag til en storspist person i fire
dager med disse mengdene. Og jeg ble ikke lei,
gleder meg til å lage dette igjen.


Inspirasjoner:
http://odasblogg.no/2014/03/31/fillegris/
http://56kilo.se/pulled-pork-lchf/
http://lchf-bloggen.blogspot.dk/2010/07/burgere.html



  • Comments(0)//lchf.holgerjensen.com/#post19

Frokost

frokostPosted by Viggo Holger-Jensen 09 Apr, 2014 21:30:11
Manges store problem er hvordan man skal få i seg frokost på et lchf-kosthold. Her er ett eksempel på hvordan en frokost kan se ut for meg. Sursilda er hjemmelaget, for å unngå sukkeret i ferdiglaget sursild. Kok opp vann med en god eddik, sammen med nellik, laurbærblad sukrin eller sukrin+ og ellers hva du liker. Hakk løk og legg i, sammen med utvannet spekesild. Legg merke til om spekesilda har ligget i sukkerlake, da er det ikke den du vil ha. ´Legg merke til at laken MÅ være kjøleskapskald før du har i silda, ellers går den i oppløsning. smiley
Patéen i bildet er kjøpt på Rema1000, det samme er rekesalaten og kaviaren. Kaffen er en dobbel americano med en halv dl steamet fløte.







  • Comments(1)//lchf.holgerjensen.com/#post18

Hvitvinstoddy

drikkePosted by Viggo Holger-Jensen 12 Jan, 2013 00:45:21

..og når influensaen trykker på brystet, og energien er lik ca null kan det være godt med noe varmt. Vintoddy er på ingen måte forbeholdt rødvin. Her har jeg laget en knallgod hvitvinstoddy med et par dl vann kokt opp med en kanelstang, noen kardemommebelger, noen nellikspikre, en ts malt ingefær og et par ts sukrin+. Dette er seff smak og behag. Når dette har kokt en halvtimes tid tilsetter jeg en flaske hvitvin som er lav på restsukker, f.eks denne, og lar nærme seg kokepunktet. Til slutt tilsetter jeg en valgfri slump god russisk vodka, f.eks denne innkjøpt på Color Line Superspeed mellom Hirtshals og Larvik.

  • Comments(0)//lchf.holgerjensen.com/#post17

Middag på 15 minutter

kjøttPosted by Viggo Holger-Jensen 11 Jan, 2013 22:51:07

Det er så mye prat om hvor mye tid man må bruke for å "lage maten fra bunnen av" når man er på lchf-kosthold. Jeg for min del gjør ofte som dette, og det tar ca et kvarter.

150 g roast beef

1/2 tomat

1/2 isbergsalat som jeg dynker med virgin olivenolje og bittelitt balsamico

1 charlottlauk

1/4 squash stekt på høy varme i 5 minutter med sitron- eller lime-pepper

Pepperrotkrem laget av russisk eller tyrkisk yoghurt samt majones og pepperrot fra tube og et par teskjeer sambal oelek chili.

Smaker himmelsk, koster ikke all verden hvis du får roastbeefen på tilbud eller kjøper på harrytur, inneholder bare sunne gode karber, og nok fett. Legg merke til: Null tilsatt salt. Salt får vi i oss altfor mye av.

  • Comments(0)//lchf.holgerjensen.com/#post16

Frokost, eller lunsj som det heter på norsk.

lunsjPosted by Viggo Holger-Jensen 05 Sep, 2012 23:23:26
Når vi først er inne på Danmark. Her er en av mine lunsjer. Ville tatt litt mer grønt, og kanskje litt "pålægsky" på osten hvis jeg planla en fotoshoot, men dette er usminket lavkarbolunsj. Dette er én skive Valnøttbrød delt i 4, med dansk ost, rullepølse, sursild uten sukker som i motsetning til her i Norge er å få kjøpt i Danmark samt en god porsjon hønsesalat som du, hvis du ikke er i Danmark, kjapt mekker sammen med litt salatkylling, en liten boks skivet champignon og en liten boks asparges. Sørg for å renne godt av champignonen og aspargesen, og bland de tre ingrediensene med masse god Hellman's Mayonnaise.

Siden jeg var på ferie i Danmark ser dere at drikkevarene er deretter, det er ikke ofte jeg drikker denslags her hjemme, i hvert fall ikke til lunsj, men til mitt forsvar kan jeg opplyse om at det ølet er medbragt fra Norge. Jeg tok med ØL fra NORGE til DANMARK!! "Lite" øl med færre karbohydrater finnes nemlig utrolig nok ikke i Danmark selv om det står Tuborg på boksen. Og akken er karbo-, men ikke kalorifri. :)

  • Comments(0)//lchf.holgerjensen.com/#post15

Den grønne vogn: Livet i Danmark.

vegetarPosted by Viggo Holger-Jensen 05 Sep, 2012 22:53:47
I påvente av det som skal skje i Mathallen i Oslo: Se hva våre venner i Danmark har til sin disposisjon:

Så godt som overalt utenfor København i Danmark finner man tilsvarende tilbud. Grønne vogner der bonden setter ut sine varer. Rett fra jordene og hønsehusene. Ferskere vare finner du neppe. Og det er svært populært, utsolgt hver dag. Og det morsomste: Man betaler i en kasse som finnes inne i "buret" ved siden av vogna. Det hele er ubetjent. Penger og varer ligger der ubevoktet. Folk skjønner at dersom dette skulle bli misbrukt vil man kunne miste tilbudet. Helt unbeføkkinglievable. Hvorfor, hvorfor hadde dette aldri gått her i landet, og hva er det med danskene siden det går helt utmerket der?

Sjekk kvalitet, utseende og pris:

  • Comments(0)//lchf.holgerjensen.com/#post14

Fløtegratinerte "poteter"

vegetarPosted by Viggo Holger-Jensen 20 May, 2012 00:56:29

I dag oppdaget jeg rettich! Dvs. jeg har brukt den før, stekt og rå, den smaker utmerket rå, frisk og god, litt som en reddik, men mildere. Det jeg fikk med meg i dag er at den, når den kokes, mister den litt bitre smaken, og faktisk fungerer utmerket som potet. I dag lagde jeg fløtegratinert rettich etter denne oppskriften, og har funnet et nytt tilbehør! Rettichen har iflg Bama kun 2,5g karbo/100g

  • Comments(0)//lchf.holgerjensen.com/#post13

Svart søndag

dessertPosted by Viggo Holger-Jensen 12 Dec, 2011 00:01:57
Jeg har lenge hatt Fridas blogg som min favoritt når det gjelder lchf-mat. Hun kombinerer smaker og kryddere fra hele verden på en framifrå måte som passer både meg og fruen perfekt. I dag hadde vi litt knapt igjen av suppa fra i går, så da ville jeg lage dessert. Og da passet det bra med en reprise på hennes "svarte søndag" som jeg har laget en gang før med stort hell. Men i dag ville jeg gjøre en vri på den for å se om det går an å lage den uten å kjøpe inn ferdig sjokolade. Sjokolade består vel av fett, kakao og sukker, så da tenkte jeg at jeg kunne bruke min boks med fairtrade kakaopulver fra Aware som jeg kjøper på Kiwi oppe i gata. Den inneholder 12g karbohydrat pr 100g og jeg fikk 11 muffins ut av røra så det skulle tilsvare drøye 1g karbo pr kakemuffin.

Jeg brukte:

400 gram smør. (Ja, jeg vet det er vanskelig å få tak i smør akkurat nå, men det

kan også lages hjemme!)

100 gram kakaopulver fra Aware

1 dl sterk kaffe

Skallet av en sitron og saften av en halv.

2 dl sukrin

1 ts vaniljepulver (IKKE vaniljesukker!)

4 egg

Smeltet smør og kakaopulver sammen med kaffe i en kjele på svak varme. Rørte blandingen jevn. Tok kjelen av platen.

Blandet inn sukrin og sammenpiskede egg med en stålvisp.

Helte deigen i 11 store muffinsformer og stekte det hele på rist midt i ovnen ved 175 grader i 30 minutter.

Avkjølte på rist. Spiste med rørte bringebær og pisket krem


  • Comments(0)//lchf.holgerjensen.com/#post12

Kjøttdeigrullade

kjøttPosted by Viggo Holger-Jensen 01 Sep, 2011 15:43:02
Inspirert av denne oppskriften lagde jeg kjøttdeigrullade i går. En oppskrift som kan varieres i det uendelige med forskjellig fyll. Jeg serverte den med samme garnityr som i orginalen til Lavkarbogjortenkelt men fyllet varierte jeg, og neste gang skal jeg lage saus også. Rødvinsaus.

Men i alle fall, fyllet kan varieres i det uendelige, jeg brukte spekeskinke, hakkede oliven med fetaost, frisk timian og basilikum, reven synnøveost samt grønn harissa, en sterk afrikansk krydderblanding jeg kjøpte på ICA.

Du begynner med å blande kjøttdeig med en dl fløte og et egg samt litt salt og pepper.

Bland godt, og kjevle ut på et fuktet bakepapir.

Så har du på fyll etter eget ønske og hva som befinner seg i kjøleskapet.

Så er det bare å lage en rull av hele greia:

Stekes på 175 grader i en time:

Som sagt: Neste gang lager jeg den med rødvinsaus og litt mer fargerike grønnsaker, men det ble knallgodt dette her, så rulladen forandrer jeg nok ikke stort på.

Siste: Her er resultate av rulladen kombinert med denne grønnsaksgratengen. Og så lagde jeg en saus der jeg blanket en sjalottløk og et hvitløkfedd, spedde med 1 dl oksekraft og to dl rødvin iblandet en teskje Johannesbrødkjernemel. Etter en tids koking hadde jeg i en desiliter fløte.

  • Comments(0)//lchf.holgerjensen.com/#post11

Kjøttdeig og kålsuppe

suppePosted by Viggo Holger-Jensen 27 Aug, 2011 12:38:51

Kjøttdeig og kålsuppe.


Denne improviserte jeg i går, med såpass resultat at fruen insisterer på at oppskrift må lages slik at suppa kan lages igjen senere:


Ingredienser:


1 gul løk

1 kinesisk hvitløk

Krydder: Karri (Jeg bruker kenyansk, men indisk er sikkert fint også) timian, oregano, garam masala, paprikapulver, estragon, sitronpepper og hele korianderfrø.

400 g kjøttdeig

1/2 sommerkål

150 g champignon

1 boks tomat

1 ss tomatpuré

Litt kyllingfond og okse eller kalvefond.

Frisk koriander

Fløte


Stek en løk på god varme i godt med smør til den er helt blank, ikke brun. Hakk en hvitløk og la steke med i et par minutter. (IKKE BRENN HVITLØKEN!) Ha oppi krydder: Karri, timian, oregano, garam masala, paprikapulver, estragon, sitronpepper og hele korianderfrø.


Ha oppi 400 gram kjøttdeig, og stek til gjennomstekt. Stek et halvt hode finsnittet sommerkål samt 150 g små champignons kappet i 4.


Ha oppi en boks tomat, en spiseskje tomatpuré, en dæsj kyllingfond og en dæsj oksefond samt en 0,7 liter vann.


La koke på lav varme i 45 minutter. Mot slutten av koketiden, ha i en god bunt med finkappet koriander og en desiliter fløte.


Server med en spiseskje rømme.


Fruen spise Tyrkisk Ekmek med godt med smør på til denne suppa. Jeg spiste et ristet stykke valnøttbrød, også med godt med smør på.


Til dette drakk vi tørr hvitvin med begge henda!


smiley


(Bilde kommer når vi spiser restene....)

  • Comments(0)//lchf.holgerjensen.com/#post10

Vafler!

dessertPosted by Viggo Holger-Jensen 12 Jul, 2011 13:07:08
Lagde disse til dessert her om dagen da jeg hadde litt lite middagsrester igjen og greide meg med det. Vaflene ble bedre enn noen vafler jeg noensinne har laget, og de holdt seg gode i de tre dagene det tok meg og fruen å spise dem opp! :D





  • Comments(0)//lchf.holgerjensen.com/#post9

Lavkarbosjokoladekake

dessertPosted by Viggo Holger-Jensen 26 Apr, 2011 17:58:24


Skriving om lavkarbosjokoladekake på face i påsken avstedkom et om ikke massivt, så allikevel et visst krav om oppskrift, så her kommer den:

Originalen med sukker og sukkersjokolade kommer fra denne boka: Slowfood, mat med god tid, kjøpt på Kop & Kande i Danmark for noen år siden. Jeg har bare bytta ut sjokolade og sukker med mer anvendelige greier for oss lavkarbojunkier. Når jeg sier mer anvendelig anbefaler jeg IKKE å nærmest ete kaka aleine i løpet av fire dager slik jeg gjorde. Jeg tror jeg fikk delt ut ca 4 stk kake, alle elsket den, men da det kom til (kake)stykket var de vel mer interesserte i sukker og kremholdige kaker. Nuvel, dette trengs:

Kake:
150 g mandler
150 g Cavalier Mørk sjokolade
2 økologiske appelsiner
1 ts støtt kanel
5 egg
100 g sukrinmelis

Glasur:
125 g Cavalier sjokolade med appelsin
1 økologisk appelsin
2 ss sukrinmelis
1 dl kremfløte

Pynt med bær, frukt eller fløtekrem, jeg brukte noe sukkerkandisukker som jeg behørig plukket av igjen før jeg spiste av kaka selv.

Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 175 grader. Smør en springform (22cm) med smør. Hakk mandler og mørksjokolade i en kjøkkenmaskin (jeg la sjokoladen i fryseren i 15 minutter i forkant av kjøkkenmaskinhakking for å unngå nedsmelting..) og tilsett finrevet skall av de to appelsinene samt kanel. Del egg i plommer og hviter og pisk hvitene stive. Tilsett 3 ss sukrinmelis og pisk til det er glatt og blankt. Pisk så plommer til en tykk krem med resten av sukrinmelisen. - ca 5 minutter med en håndmikser. Vend mandel/sjokoladeblandingen i eggeplommemassen og vend deretter marengsmassen i denne deigen noen omganger. Fyll deigen i formen og bak kaken på nederste rille i ca 50 minutter. Avkjøl på rist og åpne formen etter ca 10 minutter.

Glasur: Gi appelsinskall, sukrin og fløte et kort oppkok og ha så i appelsinsjokoladen. Rør til sjokoladen er smeltet og hell så glasuren over kaken. Avkjøl i kjøleskap.

Vel bekomme! :)




  • Comments(1)//lchf.holgerjensen.com/#post8

Vy Spesial

drikkePosted by Viggo Holger-Jensen 31 Mar, 2011 17:27:04
Halleluja! Jeg har funnet svaret på hva i granskauen man skal drikke når man ikke vil ha i seg all aspartamen i sukkerfri saft og brus og er lei av å drikke vann!! smiley (ok, den smileyen der drikker øl og det skulle jeg gjerne gjort også, men det har ikke jeg gjort på 6 måneder, og kommer vel ikke til å gjøre på leeenge heller, så tilbake til sakji..):

Hva trengs:

1 lime
1 god bit frisk ingefær
2,5 liter vann i mugge
1/2 ts stevia som du f.eks kan kjøpe her.

Press lime og skjær ingefær i småbiter. Bruk hvitløkpresse og kryst et par av ingefærbitene.
Ha i stevia og sett kaldt over natten. Voila!!


Det var min gode venninne Vy som gav meg denne oppskriften. Hennes mor pleide å lage den med honning i stedet for Stevia, men dét bruker jo ikke jeg.

Men en slunk vodka på en festdag ser jeg ikke bort fra at det kan bli.

smiley

  • Comments(1)//lchf.holgerjensen.com/#post7

Curry fiskesuppe

suppePosted by Viggo Holger-Jensen 30 Mar, 2011 23:47:25
I dag lagde jeg fiskesuppe etter innfallsmetoden, og resultatet ble såpass at jeg har lyst til å legge det ut selv om jeg ikke har bilde av herligheten. Kanskje tar jeg et bilde når vi har restene i morgen. smiley

Update: Bildet av restene er nå på plass.

Hva trengs:

400g laks i biter (firstprice pakke)
400g seifilet
Litt rester av lettsalta torsk, kan seff skippes.

1 løk
1/2 purre
En god bit sellerirot
Litt fennikel (ca ett "lag").
3 ts Indisk Madras Curry
2 ts rød thai curry
4 vårløk
200 g champignon
1 rød chili, finkuttet
To fedd hvitløk, finkuttet
1 beger rømme

3 tomater evt en boks men mye bedre med tomater

1 selleristang
Fiskefond
En ss kokosfett med smak
Tre ss smør
1,5 liter vann

Begynn med å smelte smøret i en kasserolle, og stek så løken til den blir blank. Ha i indisk og thai curry og la surre på medium varme ca 5 minutter sammen med finkuttet sellerirot og fennikel og champignoner delt i 4. Ha så i hvitløk og chili og la surre noen minutter til.

Ha i kokende vann (bruk vannkoker) og fiskefond samt rømme og tomat skoldet tomat uten skall skåret i skiver.

Kok opp og la koke ca 15 minutter. Ha i seifilet i biter og kok opp igjen. Idet det koker ha i laks og grovt hakket vårløk. La laksen bli gjennomvarm, ikke kok. Smak til med salt og pepper. Server.



  • Comments(0)//lchf.holgerjensen.com/#post6

Geitesuppe

suppePosted by Viggo Holger-Jensen 28 Mar, 2011 14:03:31
Jeg hadde aldri smakt geit. Så fikk jeg tak i geitelår i en invandrerbutikk i Torggata og da måtte jeg finne noe å lage. Nigeriansk Peppersuppe ble svaret denne gangen, og geit har jeg ikke brukt i min matlaging for siste gang. Her er fremgangsmåten:

Ett kilo geitekjøtt, lam eller fårekjøtt kuttet i biter.
3 ss smør
En stor finhakket løk.
To chili - finhakket.

Peppersuppekrydder:
1 ts Allehånde
1 ts Anis
1 ts Nellik
1 ss Korianderfrø
1 ts Spisskumin
1 ts Tørket ingefær
1 ts Fennikel
1 ss Tamarindekstrakt
Bland alt det tørre i en morter og finstøt, bland med tamarindekstrakt til en pasta.

En liter kjøttkraft
En spiseskje tørkede reker (Fåes i Thaibutikker)
En liten bunt frisk mynte, hakket
To ss friske eller en ts tørkede salvieblader
salt og sort pepper etter smak
1 hakket rød paprika


Hva du gjør:
I en dyp gryte, jeg brukte min gamle smijernswokpanne, steker du kjøtt, løk, chili, og en halv liter vann. Kok opp og kok til kjøttet er ferdig, ca 50 minutter, ha i mer vann om gryta går tørr.
Legg peppersuppekrydderet samt kraft og la putre over svak varme i ti til tjue minutter.
Legg i tørkede reker, mynte blader, og salvieblader. Smak til med salt og pepper. La småkoke til suppen skal serveres. Ha i en hakket rød paprika 10 minutter før servering.


  • Comments(0)//lchf.holgerjensen.com/#post5

Lettsaltet torsk med rosenkålmos

fiskPosted by Viggo Holger-Jensen 28 Mar, 2011 13:23:43
Søndagsmiddagen skulle være lettsaltet torsk etter å ha fått tak i noen gode fileter i fiskebutikken i Storo Storsenter. Spørsmålet var hva som skulle ledsage de gode filetene. I og med at fruen ikke er særlig glad i gulrøtter og potetmos seff var ute av bildet falt valget på denne mosen av rosenkål og bacon. Kål og bacon fant her faktisk en for meg helt ny både smak og konsistens, nesten som ertestuing. Anbefales på det varmeste. Også poteterstatningen jordskokk. Råstekte. smiley

  • Comments(0)//lchf.holgerjensen.com/#post4

Valnøttbrød

frokostPosted by Viggo Holger-Jensen 26 Mar, 2011 12:15:28
I går bakte jeg dette brødet. Det er sannsynligvis det beste brødet jeg har smakt uansett type, men dette er altså lchf eller lavkarbo. Som "kesella" brukte jeg 125 gram rømme og 125 gram Tine kremost med ramsløk fordi det var det jeg fant i kjøleskapet. Annen kremost kan selvfølgelig brukes. Jeg har også hørt at kesella er det samme som kesam i Norge uten at jeg kan gå god for dette. Rømme og kremost ble i hvert fall en god del fetere og det er jo bare bra! smiley Brødkrydder ble hos meg mortet estragon, timian, fennikel og dill. Knallgodt! Og ETT gram karbo pr skive!! smiley

  • Comments(1)//lchf.holgerjensen.com/#post3

Lavkarbobrød

frokostPosted by Viggo Holger-Jensen 04 Mar, 2011 13:49:41
Helt klart et av de verste savnene i lchf-dietten er brød. Det fins imidlertid ganske mange lchf-brød man kan lage, brøderstatninger som man kan venne seg til. Det er imidlertid viktig å legge merke til at man ikke kan "lange innpå" som man kunne før. smiley Jeg syns allikevel det er helt vesentlig å ha en skive som hjemsted for pålegget til frokost, og noen ganger også til lunsj.

Denne brødoppskriften har jeg fått av min søster Jannike, og er iflg henne et
av de beste brødene man kan lage. Den gir ca 2 gram karb pr skive og man kan
dermed unne seg én til to skiver pr dag. Jeg har et slikt brød i ca 3-4 uker. Det
viktige å legge merke til er at kjøper du ferdig knuste linfrø skal de oppbevares
i kjøleskap da de lett harskner. Det samme gjelder forøvrig brødet. Oppbevar i
brødpose av plast i kjøleskap.

8 egg (små/middels)

1 boks creme fraiche el. seterrømme

3 ts bakepulver

8 ss linfrø (helst knust (med stavmikser))

120 g kruskakli

100 g sesamfrø

90 g solsikkekjerner (gjerne en del knust med stavmikser)

3-6 ss rapsolje (Ikke oliven, setter for mye smak)

2 ts seltin


Eggene piskes først, deretter tilsettes Creme Fraiche /Rømmer som piskes sammen,
og så tilsettes resten. Has i ikke altfor stor brødform, husk bakepapir i brødforma,
ellers får du aldri brødet ut! Stekes på 180 grader i ca 55 minutter. Vent helst til dagen etter med å skjære av brødet, det er veldig løst når det kommer ut av ovnen.

  • Comments(0)//lchf.holgerjensen.com/#post2
Next »