LCHF à la Holger-Jensen

LCHF à la Holger-Jensen

LCHF-oppskrifter


Dradd svin? Plukksvin? Røska gris?

kjøttPosted by Viggo Holger-Jensen 09 Aug, 2014 17:07:06

Pulled pork finner man plutselig over alt. Men den som fås ferdig i butikken har både for mye salt og for mye sukker for min smak. Så kom jeg over en lenke til odasblogg.no der hun lager "juksepulledpork" av nakkekoteletter. Brilliant idé! Plukksvin skal jo lages av svinenakke, og nakkekoteletter er svinenakke. Bare ekstremt mye billigere og lettere å få tak i.

Ulempen med oppskriften til Oda var for min del at den skal være "lettvint" så hun benytter masse halvfabrikata. Jeg ønsker å redusere på sånt, så jeg gikk i gang med å lage min egen oppskrift på "plukksvin".

Nettsteder jeg fikk inspirasjon fra finner du nederst. smiley

Plukksvinet trenger barbequesaus, og den finner man ikke uten sukker, så det første jeg måtte gjøre var å lage denne:

BBQ-saus:

2 dl vann

2 ss sambal oelek, kikk på etiketten så du finner en uten sukker.

1/2 dl hvitvin

1 liten gul løk

2 fedd hvitløk

2 ss worcestershiresaus (industriprodukt, jeg vet, neste gang lager jeg kanskje denne sausen også..)

1 dl finhakket sellerirot

1 ss dijonsennep

2 toppede ss tagatesse

2 ss oksefond

1 ss paprikapulver

1 ts chilipulver

1/2 ss liquid smoke

salt, pepper

Finhakk løk, hvitlök og selleri. Stek i smør i kasserolle til det har blitt gyllent. Tilsett vann og fond. Rør rundt, og tilsett resten av ingrediensene. La koke på svak varme i ca 25 minutter og kjør deretter med en stavmikser til glatt konsistens.

PLUKKSVIN:

800 g nakkekoteletter

3 dl bbq-saus

4 ss grillkrydder

3 dl hvitvin

1 dl bbq-saus, spares til slutt

Legg kotelettene i en ildfast form, smør 2 dl barbequesaus over dem og strø over grillkrydder. Hell hvitvin i formen, dekk med aluminiumfolie og sett i ovnen på 150 grader i 3 timer.

KÅLSALAT (COLESLAW)

2 små gulrøtter eller 1 stor

1/2 hodekål

Dressing:

2 dl sæterrømme

2 dl Hellman's majones på glass (den er laget av rapsolje, den på plast er av soya..)

2 strøkne ts salt

1 ss sitronsaft

2 ts dijonsennep

nykvernet pepper

Rasp gulrøttene, og skjær kålen i tynne skiver, jeg brukte en mandolin til dette.

Bland med dressingen.

BURGERBRØD 4 stk

2 dl sesamfrø - finmales i blender

2 dl revet ost

4 små egg

2 ts bakepulver

2 små ss fiberhusk

2 ts salt

2 ts sukrin

Bland alle ingrediensene i en blender. Juster eventuelt røra med litt fløte hvis den blir for tykk. Legg røra i burgerbrødstørrelseklatter på bakepapir. Pynt med sesamfrø og stek på 175 grader i ca 20 minutter.

Ta kjøttet ut av formen og legg kjøttet i en bolle. Riv kjøttet det fra hverandre med to gafler. Fjern eventuelle bein, mine ble kjøpt uten bein. Bland inn kjøttet med barbequesaus. Varm burgerbrødene i ovnen.

Del burgerbrødene og smør på litt dijonsennep. Legg coleslaw /kålsalaten på, og stable kjøtt på toppen. Legg på toppen av brødet og server, gjerne med en enkel tomatsalat og en oppskåren avocado.


Flotte danske økologiske nakkekoteletter uten ben.

Kotelettene i barbequesausen.

Burgerbrød

Nakkekoteletter omgjort til plukksvin

Ferdig middag. Servert med en tørr hvitvin.
Jeg hadde middag til en storspist person i fire
dager med disse mengdene. Og jeg ble ikke lei,
gleder meg til å lage dette igjen.


Inspirasjoner:
http://odasblogg.no/2014/03/31/fillegris/
http://56kilo.se/pulled-pork-lchf/
http://lchf-bloggen.blogspot.dk/2010/07/burgere.html



  • Comments(0)

Fill in only if you are not real





The following XHTML tags are allowed: <b>, <br/>, <em>, <i>, <strong>, <u>. CSS styles and Javascript are not permitted.